Coffee Talk

มือใหม่หัดดื่ม ตอนที่ 1

ตอนที่แล้วแนะนำกาแฟสำหรับมือใหม่ไป 2 สูตร กลับมาต่อกับสูตรกาแฟที่แนะนำให้มือใหม่ได้อ่านกัน เริ่มจากสูตรที่เดี๋ยวนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ กาแฟสูตรที่ว่าคือ ลาเต้ คำว่า Latte’ เป็นภาษาอิตาเลียนแปลว่านม โดยทั่วไปหมายถึงกาแฟใส่นม แต่ถ้าคุณไปอิตาลีแล้วเดินเข้าร้านกาแฟไปสั่งลาเต้ คุณจะได้นมสด 1 แก้วมาแทนกาแฟ กาแฟลาเต้เป็นกาแฟใส่นมคล้ายคาปูชิโน แต่จะใส่ปริมาณเท่ากัน ทำให้ได้กาแฟที่เจือจางลง รสชาติไม่เข้มแถมยังได้กลิ่นหอมของนมมาด้วย

กาแฟลาเต้เป็นกาแฟที่เปิดโอกาสให้บาริสต้าได้สร้างสรรค์ลวดลาย เรียกวิธีแบบนี้ว่า Latte Art บาริสต้าที่เก่งๆ เมื่อลูกค้าสั่งกาแฟลาเต้ เขาจะสังเกตอารมณ์ของลูกค้าแล้วสร้างสรรค์ภาพวาดบนกาแฟ ออกมาให้ตรงกับอารมณ์ของคนสั่งได้

ลองดูตัวอย่างที่เอามาฝากกัน



กาแฟสูตรต่อไปที่ได้รับความนิยมคือกาแฟมอคค่า กาแฟสูตรนี้คือการผสมกันของกาแฟเอสเพรสโซ นมสดร้อน แล้วรินใส่น้ำเชื่อมช็อคโกแลตที่รองอยู่ก้นแก้วประมาณ ½ ออนซ์ เสร็จแล้วแต่งหน้าด้วยวิปครีมโรยผงช็อคโกแลตหรือครีมช็อคโกแลต เวลาดื่มก็ไม่ต้องคนกาแฟกับวิปครีมให้เข้ากัน ให้ตักวิปครีมชิมเอาทีละคำดีกว่า กาแฟสูตรนี้สำคัญที่ช็อคโกแลตที่ใช้ ถ้าเลือกใช้แบบที่ไม่มีคุณภาพจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟเสียไปเลย (ถ้าจะดื่มกาแฟเย็น ส่วนใหญ่ตัวเองจะสั่งเมนูนี้ เพราะดื่มแล้วสดชื่น ยิ่งถ้าได้เค้กซักชิ้นนะ...สวรรค์สุดๆ)



กาแฟสูตรสุดท้ายที่อยากจะแนะนำให้รู้จักคือ อเมริกาโน่ ชื่อนี้หลายคนอ่านจะไม่คุ้น หรือถ้าเคยเห็นก็อาจจะไม่ได้สั่งเนื่องจากเป็นกาแฟพื้นฐานที่จะนึกถึงเป็นลำดับท้ายๆ ถ้าสังเกตจากชื่อก็พอจะเดาๆ ที่มาได้ว่ากาแฟสูตรนี้มาจากอเมริกานั่นเอง พฤติกรรมของคนอเมริกันจะดื่มกาแฟแทบทั้งวัน ไม่ดื่มเป็นมื้อๆ เหมือนคนยุโรป ถ้าให้ดื่มเอสเพรสโซ ลาเต้ มอคค่า หรือคาปูชิโน่ ทั้งวันเป็นไม่ได้หลับได้นอนกันแน่ คนอเมริกันเลยเอากาแฟเอสเพรสโซมาเจือจางโดยใส่น้ำให้เต็มถ้วยแล้วดื่มเอา อาการตาค้างหรือใจสั่นก็จะลดลง เรียกกาแฟเอสเพรสโซที่เจือจางว่า อเมริกาโน่ เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบกาแฟดำ แต่ไม่แก่และหนักถึงขั้นเอสเพรสโซ ต้นตำรับจะไม่ใส่ทั้งนมและน้ำตาลนิยมดื่มเป็นครื่องดื่มร้อน แต่ถ้าดื่มเย็นๆ สามารถใส่นมหรือน้ำตาลตามความชอบใจได้ (ฝรั่งเรียกอเมริกาโน่เย็น บ้านเราดูใกล้ๆ กับ โอเลี้ยง....555)



แนะนำกาแฟสำหรับมือใหม่กันพอหอมปากหอมคอ โดยเน้นชื่อที่ได้ยินบ่อยๆ ชื่ออื่นๆ จะเป็นชื่อที่ได้รับการปรับปรุงสูตรมาทีหลัง บางครั้งมีวิธีการทำและส่วนประกอบที่เหมือนกัน แต่เรียกแตกต่างกันไปแต่ละร้าน ถ้ามือใหม่คนไหน อยากเป็นคอกาแฟก็ต้องหมั่นเลียบๆ เคียงๆ ถามบ่อยๆ ถ้ามีสูตรไหนน่าสนใจ เอามาแบ่งให้เพื่อนๆ ได้รู้ก็ไม่ว่ากัน....