เทียบท่ากาแฟไทย
posted on 11 Sep 2008 12:28 by coffeetalk in CoffeeTime
กาแฟเข้ามาในเมืองไทยตั้งแต่เมื่อไหร่?ใครที่เคยตั้งคำถามกับตัวเอง (หรือจะคนอื่นก็ได้ ... ไม่ผิดกติกา) เรื่องราวต่อไปนี้น่าจะช่วยตอบคำถามได้ดีพอสมควร จากการสืบค้นอย่างคร่ำเคร่ง กระตุ้นด้วยกาแฟ 3 แก้ว 3 รสชาติ ก็พอได้เรื่องราวที่เป็นประโยชน์และน่าเชื่อถือมาฝากกัน
กาแฟ เข้ามาเมืองไทยเมื่อประมาณปี พ.ศ. 2447 หรือประมาณร้อยกว่าปีที่ผ่านมานี่เอง แล้วเข้ามายังไง เศรษฐีคนไหนสั่งเข้ามา? หรือว่าเป็นนโยบายของหน่วยงานราชการที่จะส่งเสริมให้คนตาค้าง?....อย่าเพิ่งคิดไปให้เลยเถิด จริงๆ แล้วคนที่นำกาแฟเข้ามาในประเทศไทยเป็นเพียงชาวบ้านมุสลิมธรรมดาที่ได้เดินทางไปที่นครเมกกะ ประเทศซาอุดิอาระเบียชื่อว่านายดีหมุน (ข้อมูลบางแห่งเรียกว่า นายตีหมุน) นายดีหมุนได้นำเมล็ดกาแฟพันธุ์โรบัสต้า (Robusta) จากดินแดนอันศักดิ์สิทธิ์กลับมาทดลองปลูกที่บ้านของตนเองที่จังหวัดสงขลา กาแฟโรบัสต้าซึ่งชอบอากาศร้อนชื้นแบบปักษ์ใต้บ้านเรา ก็เจริญเติบโตได้ดี ได้รับความนิยมจนมีปลูกกันทั่วไปในภาคใต้ (แหม...ถ้าเป็นตัวเองไปซาอุ จะแอบเอาบ่อน้ำมันกลับมาซักบ่อแล้วซุกไว้หลังบ้าน จะได้มีน้ำมันใช้ฟรี...เอิ๊กๆ) ส่วนกาแฟพันธุ์
อาราบิก้า (Arabica) นั้น จากบันทึกของพระสารศาสตร์พลขันธ์ (นายเจรินี) ชาวอิตาลีซึ่งเข้ามารับราชการในสมัยรัชกาลที่ 5 ได้บันทึกไว้ว่ากาแฟอาราบิก้าเริ่มปลูกครั้งแรกเมื่อปี พ.ศ. 2493 และในปี พ.ศ. 2517 ภายใต้ความร่วมมือของโครงการหลวงและกรมวิชาการเกษตร ได้มีการนำเข้ากาแฟอาราบิก้าจากปาปัวนิวกีนีมาทดลองปลูก และจากนั้นได้พัฒนาพันธุ์จนสามารถส่งเสริมให้ปลูกกันได้อย่างแพร่หลายในพื้นที่ที่มีอากาศหนาว กาแฟทั้งสองสายพันธุ์มีจุดเด่นกันคนละอย่างคือ กาแฟโรบัสต้า จะเป็นกาแฟที่ปลูกง่าย ทนทานต่อโรค และให้ผลเร็ว รสชาติเข้มข้น จึงมักนำมาแปรรูปเป็นกาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟกระป๋อง ส่วนกาแฟอาราบิก้า จะทนทานต่อโรคได้น้อย และต้องใช้ระยะเวลานานกว่าจะได้ผลผลิต กาแฟนี้มีจุดเด่นที่รสชาติดีและมีกลิ่นหอมมาก จึงมักจะนำมาใช้ทำกาแฟสด (ถ้าใครได้มีโอกาสขับรถขึ้นไปทางเหนือ การได้ลองแวะดื่มกาแฟสดตามร้านข้างทาง ขอแนะนำว่าไม่ควรพลาด...)
ซึ่งกรรมวิธีการชงแบบนี้ได้ถูกปรับให้กลายเป็นคำที่ใช้ดึงดูดผู้บริโภคว่า “กาแฟโบราณ” ถ้าจะให้ครบเซ็ตต้องต่อด้วยอาหารไทยสูตรโบราณ แล้วตบท้ายด้วยของหวานอย่างเฉาก๊วยโบราณอีกถ้วย...รับรองอิ่มกายเอมใจ กาแฟก็มาถึงเมืองไทยด้วยประการฉะนี้แล...
กาแฟ เข้ามาเมืองไทยเมื่อประมาณปี พ.ศ. 2447 หรือประมาณร้อยกว่าปีที่ผ่านมานี่เอง แล้วเข้ามายังไง เศรษฐีคนไหนสั่งเข้ามา? หรือว่าเป็นนโยบายของหน่วยงานราชการที่จะส่งเสริมให้คนตาค้าง?....อย่าเพิ่งคิดไปให้เลยเถิด จริงๆ แล้วคนที่นำกาแฟเข้ามาในประเทศไทยเป็นเพียงชาวบ้านมุสลิมธรรมดาที่ได้เดินทางไปที่นครเมกกะ ประเทศซาอุดิอาระเบียชื่อว่านายดีหมุน (ข้อมูลบางแห่งเรียกว่า นายตีหมุน) นายดีหมุนได้นำเมล็ดกาแฟพันธุ์โรบัสต้า (Robusta) จากดินแดนอันศักดิ์สิทธิ์กลับมาทดลองปลูกที่บ้านของตนเองที่จังหวัดสงขลา กาแฟโรบัสต้าซึ่งชอบอากาศร้อนชื้นแบบปักษ์ใต้บ้านเรา ก็เจริญเติบโตได้ดี ได้รับความนิยมจนมีปลูกกันทั่วไปในภาคใต้ (แหม...ถ้าเป็นตัวเองไปซาอุ จะแอบเอาบ่อน้ำมันกลับมาซักบ่อแล้วซุกไว้หลังบ้าน จะได้มีน้ำมันใช้ฟรี...เอิ๊กๆ) ส่วนกาแฟพันธุ์
อาราบิก้า (Arabica) นั้น จากบันทึกของพระสารศาสตร์พลขันธ์ (นายเจรินี) ชาวอิตาลีซึ่งเข้ามารับราชการในสมัยรัชกาลที่ 5 ได้บันทึกไว้ว่ากาแฟอาราบิก้าเริ่มปลูกครั้งแรกเมื่อปี พ.ศ. 2493 และในปี พ.ศ. 2517 ภายใต้ความร่วมมือของโครงการหลวงและกรมวิชาการเกษตร ได้มีการนำเข้ากาแฟอาราบิก้าจากปาปัวนิวกีนีมาทดลองปลูก และจากนั้นได้พัฒนาพันธุ์จนสามารถส่งเสริมให้ปลูกกันได้อย่างแพร่หลายในพื้นที่ที่มีอากาศหนาว กาแฟทั้งสองสายพันธุ์มีจุดเด่นกันคนละอย่างคือ กาแฟโรบัสต้า จะเป็นกาแฟที่ปลูกง่าย ทนทานต่อโรค และให้ผลเร็ว รสชาติเข้มข้น จึงมักนำมาแปรรูปเป็นกาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟกระป๋อง ส่วนกาแฟอาราบิก้า จะทนทานต่อโรคได้น้อย และต้องใช้ระยะเวลานานกว่าจะได้ผลผลิต กาแฟนี้มีจุดเด่นที่รสชาติดีและมีกลิ่นหอมมาก จึงมักจะนำมาใช้ทำกาแฟสด (ถ้าใครได้มีโอกาสขับรถขึ้นไปทางเหนือ การได้ลองแวะดื่มกาแฟสดตามร้านข้างทาง ขอแนะนำว่าไม่ควรพลาด...)
ซึ่งกรรมวิธีการชงแบบนี้ได้ถูกปรับให้กลายเป็นคำที่ใช้ดึงดูดผู้บริโภคว่า “กาแฟโบราณ” ถ้าจะให้ครบเซ็ตต้องต่อด้วยอาหารไทยสูตรโบราณ แล้วตบท้ายด้วยของหวานอย่างเฉาก๊วยโบราณอีกถ้วย...รับรองอิ่มกายเอมใจ กาแฟก็มาถึงเมืองไทยด้วยประการฉะนี้แล...
เอาอารายมาแลกก็ไม่ยอม
สมัยก่อนซื้อให้แม่ทาน คู่กะปาท่องโก๋
#1 By ยัยตูดเป็ด on 2008-09-11 12:43