Coffee Talk

ร่ายยาวกันมาหลายตอน แต่เรื่องพื้นๆ เกี่ยวกับกาแฟก็ยังไม่หมด หาโอกาสเปิดตำรับตำรารวมทั้งไถ่ถามผู้รู้มาฝากกัน เลยถือโอกาสหยิบคำศัพท์ที่ได้ยินบ่อยๆ เอามาฝากกัน...ใครมีความคิดเห็นอย่างไรเสนอได้ครับ...ผิดบ้างถูกบ้างถือว่าคุยกันสนุกๆ ก็แล้วกันครับ เริ่มจาก บอดี้ (Body) ถ้าเคยคุยกับผู้รู้เรื่องกาแฟยังไงก็ต้องได้ยินคำนี้ ไม่รู้จะเรียกเป็นภาษาไทยว่าอะไร ถือโอกาสใช้ทับศัพท์เลยก็แล้วกันครับ บอดี้คือน้ำหนักหรือความเข้มของกาแฟ เมื่อจิบกาแฟเราจะรู้สึกถึงความมีเนื้อมีหนังของกาแฟ บอดี้กาแฟมีตั้งแต่ บอดี้เบา บอดี้กลาง และบอดี้หนัก กาแฟที่มีบอดี้หนักมักจะมาจากอินโดนีเซีย ส่วนใหญ่กาแฟโรบัสต้าจะมีบอดี้หนัก หรือสังเกตง่ายๆ ว่ากาแฟที่มีบอดี้หนักๆ เมื่อผสมกับนมแล้วความเข้มของกาแฟก็ยังมีอยู่ (ช่วงนี้กำลังติดใจ กาแฟลาเต้ที่ร้านแมคคาเฟ่ บอดี้กำลังดีพอผสมกับนมอุ่นๆ แล้วกลมกล่อมจนอยากสั่งมาเพิ่มอีกแก้ว)

อโรม่า (Aroma) หรือเรียกง่ายๆ ว่า กลิ่นหอมของกาแฟ คนทั่วไปอาจจะแยกแยะได้แค่ว่ากาแฟนั้นๆ หอมมากหอมน้อย แต่ถ้าเป็นผู้เชี่ยวชาญตัวจริง จะสามารถบอกได้ว่ากาแฟชนิดนั้นมีกลิ่นดอกไม้ กลิ่นดิน หรือกลิ่นน้ำหวานเลยทีเดียว
ความเปรี้ยว (Acidity) เคยได้ยินคอกาแฟหลายคนบอกว่ากาแฟที่ดื่มแก้วนั้นเปรี้ยว กาแฟที่เปรี้ยวส่วนใหญ่จะเป็นกาแฟที่ปลูกบนที่สูง กาแฟที่คั่วใหม่ๆ ก็จะเปรี้ยวกว่ากาแฟที่คั่วทิ้งไว้นานๆ แรกๆ ก็งงว่ากาแฟเปรี้ยวจะเป็นยังไง พอดื่มบ่อยๆ ก็พอจะแยกออกได้บ้าง
รสชาติ (Flavour) เขียนเป็นสมการง่ายๆ ว่า รสชาติ = บอดี้+อโรม่า+ความเปรี้ยว นั่นเอง
น้ำเชื่อมหรือไซรัป นอกจากน้ำตาลแล้วนักดื่มบางคนนิยมเพิ่มความหวานให้กาแฟถ้วยโปรดด้วยน้ำเชื่อมหรือมักเรียกทับศัพท์ว่าไซรัป มีให้เลือกทั้งที่เป็นน้ำเชื่อมธรรมดา น้ำเชื่อมวานิลลา เฮเซลนัท อัลมอนด์ หรือคาราเมล เรียกว่าเสริมรสชาติกันได้เพลิดเพลินเลยทีเดียว
ชินนาม่อนหรืออบเชย เครื่องแต่งกลิ่นสำหรับกาแฟมีทั้งแบบเป็นผงและเป็นแท่ง นิยมใช้แต่งกลิ่นของกาแฟคาปูชิโน เป็นเครื่องแต่งกลิ่นที่ร้านกาแฟชั้นนำต้องมีไว้ให้ลูกค้า นอกจากนี้ยังมีผงโกโก้ ผงวานิลลา และผงจันทน์เทศ เป็นต้น

Blue Mountain มีชื่อเรียกเต็มๆ ว่า Jamaica Blue Mountain เป็นพันธุ์กาแฟที่ดีที่สุด ได้ชื่อมาจากสีที่เป็นสีน้ำเงินแกมเขียวเป็นกาแฟที่มีรสชาติและกลิ่นหอมดีมาก ราคาประมาณ 3.000 บาทต่อกิโลกรัม 97% ของ Blue Mountain แท้ๆถูกสั่งซื้อโดยประเทศญี่ปุ่น ที่เหลืออีก 3% กระจายอยู่ตามร้านกาแฟใหญ่ๆ ของบางประเทศ (Blue Mountain เป็นพันธุ์ของกาแฟ ซึ่งสามารถนำมาชงเป็นกาแฟชนิดต่างๆ (พันธุ์กาแฟอื่นๆ ที่ได้รับความนิยม เช่น โคลัมเบีย บราซิล จาไมก้า เป็นต้น) Blue Mountain ที่ขายอยู่ตามร้านกาแฟส่วนใหญ่ไม่ใช่ Blue Mountain แท้ๆ เพราะถ้าเป็น Blue Mountain แท้ๆ ต้นทุนต่อแก้วอาจสูงถึง 500 บาทต่อแก้วเลยทีเดียว!
กาแฟดิแคฟ (Decaffeinated Coffee) กาแฟที่ถูกสกัดสารคาเฟอีนออกไปอย่างน้อย 97% เหมาะสำหรับคนแพ้คาเฟอีนที่อยากดื่มกาแฟ (ส่วนตัวไม่เคยดื่มกาแฟชนิดนี้ เพราะที่ดื่มกาแฟก็เพราะอยากได้คาเฟอีน....ฮ่าๆๆ)
ดับเบิ้ล ชอต (Double shot) การสั่งเพิ่มกาแฟเอสเพรสโซ่อีกเท่าตัว สำหรับนักดื่มที่คอแข็งหรือใจแข็ง โดยจะดื่มเป็นเอสเพรสโซ่ธรรมดาหรือนำมาชงต่อป็นกาแฟประเภทอื่นๆ ก็ได้ แต่การสั่งแบบกาแฟดับเบิ้ล ชอตไม่จำเป็นต้องแปลว่าจ่ายดับเบิ้ล....อย่างในร้านนี้มีดับเบิ้ล ชอตให้ลองได้ในราคาเบาๆ (สำหรับมือใหม่หัดดื่ม ควรตั้งต้นที่เอสเพรสโซ่แบบธรรมดาไปก่อน เคยห้าวสั่งเอสเพรสโซ่ดับเบิ้ล ชอต ไปเหมือนกัน เล่นเอาใจสั่นไปทั้งวัน)

กาแฟไอริช (Irish Coffee) กาแฟร้อนใส่น้ำตาลและวิสกี้ ลอยหน้าด้วยวิปครีม มีวิธีการทำโดย เอาวิสกี้ผสมน้ำตาลทรายแดงใส่ถ้วย ตรงปากถ้วยเคลือบด้วยเกล็ดน้ำตาลทราย แล้วอุ่นให้น้ำตาลละลาย จากนั้นเทกาแฟใส่แก้วแล้วโปะด้วยวิปครีม เวลาดื่มกาแฟที่ผสมกับวิสกี้น้ำตาลจะไหลผ่านวิปครีมและน้ำตาลที่เคลือบอยู่บนปากถ้วย ให้รสชาติกาแฟที่แปลกไปอีกอย่าง...เอิ๊ก (เมืองไทยร้านไหนมีเมนูนี้ ใครรู้รบกวนบอกทีครับ จะหน้าไมค์หลังไมค์ไม่เกี่ยง)
ใครมีคำไหนอยากรู้หรืออยากแนะนำให้เพื่อนๆ ได้รู้กัน บอกต่อกันมาได้ครับ...จริงๆ ยังมีคำอีกมากที่ผ่านหูเข้ามา แต่เอาเป็นว่าจะเก็บมาฝากเรื่อยๆ ละกันครับ...ขอตัวไปหาอะไรดำๆ ดื่มหน่อยละกันครับ...