ผง...ชูรสกาแฟ ตอนที่ 1
posted on 15 Oct 2008 10:12 by coffeetalk in CoffeeTime
วันนี้จะพาเพื่อนๆ ไปรู้จักกับเรื่องผงๆ ที่ช่วยให้กาแฟแก้วโปรดมีรสชาติที่ดีขึ้น...แต่ก่อนอื่นต้องขอแจ้งอะไรก่อนเล็กน้อย สำหรับเรื่องที่มีใครบางคนตั้งข้อสงสัยว่าบล็อคนี้เป็นบล็อคที่จะมาโฆษณาขายของหรือเปล่า...ตอบกันตามความเป็นจริงว่าบล็อคนี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์ของการเข้ามาขายของ แต่เกิดขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์หลักคือการเผยแพร่เรื่องราวน่ารู้เกี่ยวกับกาแฟ โดยทาง McCafe เป็นสื่อกลาง เรื่องราวที่นำมาฝากจะเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับกาแฟที่พบเห็นได้ทั่วไป ไม่จำกัดอยู่เฉพาะที่ McCafe เท่านั้น ใครที่มีเรื่องราวที่อยากรู้ก็สามารถเสนอเข้ามาได้ทางผมและผู้มีประสบการณ์ของ McCafe จะติดตามหาข้อมูลมาให้ครับ...ส่วนเพื่อนๆที่ติดตามอ่านมาตลอดหรือเพื่อนๆ ที่แวะเวียนเข้ามาอ่านเฉพาะตอนที่ตัวเองสนใจ ยังไงผมก็ต้องขอขอบคุณไว้ด้วยครับ
กลับมาที่เรื่องราวของวันนี้กันต่อ เรื่องของผง...ที่ช่วยชูรสกาแฟ อย่าเพิ่งคิดไปไกลว่าเป็นเทคนิคชั้นสูงของการชงกาแฟ จริงๆ แล้วเป็นเรื่องของผงเล็กๆ ที่บรรจุอยู่ในขวด ที่ให้คอกาแฟที่อยากเปลี่ยนหรือปรุงรสชาติได้ลองลิ้มรสชาติของกาแฟที่แปลกออกไป ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวก็คงยกมาทั้งพวงน้ำตาล พริกป่น น้ำส้มและน้ำปลา แต่สำหรับกาแฟแล้วผงที่ว่า...เห็นอยู่บ่อยๆ มี 4 ชนิด ได้แก่ ผงโกโก้หรือช็อคโกแลต ผงอบเชยหรือชินนามอน (ซามูไรที่คางบุ๋มเป็นรูปก้นในเรื่องอิกคิวซังไม่รู้ว่ามีที่มาจะอบเชยบ้านเราหรือเปล่า) ผงวานิลลา และสุดท้ายคือผงจันทน์เทศ ร้านกาแฟส่วนใหญ่มีให้เลือกหนึ่งหรือสองชนิด แต่ร้านกาแฟบางร้าน อย่างเช่นร้านแมคคาเฟ่ มีให้คอกาแฟได้ลองครบทั้ง 4 ชนิด (ถ้าที่ไหนมีผงปรุงแต่งให้เลือกนอกเหนือจากนี้ ฝากเพื่อนๆ แจ้งให้ทราบด้วยครับ จะได้หาโอกาสลอง ผมเคยมีเพื่อนชอบดื่มกาแฟใส่ผงพริกไทย แต่ต้องชงทานที่บ้านเท่านั้น ออกไปทานข้างนอกหาร้านที่มีพริกไทยให้ใส่ยังไม่เคยเจอ)
โดยทั่วไปการใส่ผงปรุงแต่งกลิ่นพวกนี้ มักนิยมกับเมนูกาแฟร้อนที่มีส่วนผสมของนม ได้แก่ คาปูชิโน่ ลาเต้ และ Flat Whiteที่ไม่ใช้กับคาปูชิโน่หรือลาเต้ก็เพราะไม่อยากให้กลิ่นฟองนมด้านบนของกาแฟมาตีกับกลิ่นของผงปรุงกลิ่นที่ใส่ลงไป พร้อมแล้วเรามาสนุกไปกับการทดลองนี้ด้วยกันครับ... (ว่าแล้วก็ใส่เสื้อกราวน์แต่งตัวให้เหมือนนักวิทยาศาสตร์ในรายการ Mega Clever ฉลาดสุดๆ กันเลย)
ผงปรุงกลิ่นอย่างแรกที่ลองคือ ช็อคโกแลต ที่พบได้ง่ายที่สุดตามร้านกาแฟแทบทุกร้าน (บางร้านจะใช้ผงโกโก้แทน แต่อนุโลมให้ถือว่าเป็นประเภทเดียวกันก็แล้วกันครับ) พอเหยาะลงไปบนผิวด้านบนของกาแฟ Flat White ผงช็อคโกแลตจะละลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ทิ้งไว้ซักครู่แล้วจึงยกขึ้นดื่ม
กลิ่น : จากกาแฟแบบเดิมๆ เมื่อเติมผงช็อคโกแลตลงไป เมื่อยกขึ้นจิบจะได้กลิ่นของนมกับช็อคโกแลตผสมกันให้ความรู้สึกเหมือนกำลังดื่มกาแฟที่มีกลิ่นช็อคโกแลตคู่ไปด้วย หลังจากจิบอึกแรกแล้ว ลองใส่ผงช็อคโกแลตเพิ่มอีก ผิวหน้าของกาแฟก็กลายเป็นแพช็อคโกแลต กลิ่นช็อคโกแลตแรงขึ้น สีสันเริ่มไม่น่าดื่มอีกต่อไป...(สรุปว่าเสียของนั่นเอง...ฮ่าๆ)
รสชาติ : ผงช็อคโกแลตมีส่วนในการทำให้รสชาติของกาแฟแก้วเดิมเปลี่ยนไป กลายเป็นกาแฟที่มีความหวานของช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นอีกนิด ถ้าใครจะใส่แนะนำให้ใส่แค่พอควร ไม่อย่างงั้นอาจได้กาแฟรสช็อคโกแลตแทน
ความเป็นกาแฟ : ข้อนี้หลายคนอาจสงสัยว่าหมายถึงอะไร อธิบายง่ายก็คือพอใส่ผงปรุงแต่งกลิ่นพวกนี้ลงไปแล้วกาแฟแก้วที่คุณดื่มอยู่จะยังคงความเป็นกาแฟอยู่มากหรือน้อยเพียงไร อย่างผงช็อคโกแลตนี้เมื่อใส่เข้าไปแล้วความเป็นกาแฟแบบ Flat White จะยังคงอยู่ครบถ้วนทั้งความเข้มของกาแฟ ความกลมกล่อมของนม แต่เพิ่มกลิ่นของช็อคโกแลตเข้าไปให้น่าสนใจขึ้นอีกนิดเท่านั้น (เน้นว่า...ใส่แค่พอดีเท่านั้นนะครับ ไม่ใช่ใส่ทีเป็นช้อน)
ผงปรุงกลิ่นต่อมาคือ อบเชย หรือเรียกให้อินเตอร์หน่อยว่า ชินนาม่อน แต่เดิมคนไทยรู้จักกันในฐานะของเครื่องเทศที่เราใช้ในการทำอาหาร แต่สำหรับคอกาแฟทางตะวันตก อบเชยถือเป็นเครื่องปรุงกลิ่นที่อยู่คู่กับกาแฟมาช้านาน อบเชยนิยมนำมาใช้แต่งกลิ่นกาแฟใน 2 รูปแบบคือแบบเป็นผงกับแบบเป็นแท่ง ซึ่งถ้าเป็นแบบเป็นแท่งนิยมใช้คนแทนช้อนเพื่อให้กลิ่นและรสชาติค่อยๆ ละลายเข้าไปผสมกับกาแฟในถ้วย ส่วนแบบเป็นผงพบเห็นได้ง่ายในร้านกาแฟทั่วไป ร้านไหนที่ไม่มีอนุญาตให้คนดื่มสะกิดบอกเจ้าของร้านได้ว่า ให้หามาไว้ในร้านซะเดี๋ยวจะหาว่าลูกค้าไม่เตือน
เริ่มการทดลองด้วยกาแฟ Flat White เหมือนเดิม เมื่อได้มาแล้วก็จัดการโรยผงอบเชยลงไปอย่าให้ช้า ทิ้งไว้พอให้อบเชยละลาย แล้วยกขึ้นจิบทันที
กลิ่น : กลิ่นของอบเชยค่อนข้างเด่นเมื่อเทียบกับช็อคโกแลต จังหวะที่ยกกาแฟขึ้นจิบจะได้กลิ่นหอมของอบเชยเตะจมูกมาก่อน ชัดกว่ากลิ่นนมและกาแฟเสียอีก
รสชาติ : เมื่อได้ลองจิบนอกจากกลิ่นที่โดดเด่นแล้ว อบเชยไม่ได้ทำให้รสชาติของกาแฟเสียไป อาจเป็นเพราะตัวอบเชยเองมีแต่กลิ่นเท่านั้น ไม่มีความหวานอยู่ในตัวของมันเอง
ความเป็นกาแฟ : เคยถามบางคนที่ดื่มกาแฟแล้วใส่อบเชยได้ความเห็นว่า กาแฟกับอบเชยไปด้วยกันได้ เรียกว่ามีคุณสมบัติส่งกัน เปลี่ยนกาแฟแก้วเดิมๆ มีความหอมที่น่าสนใจขึ้น โดยที่ไม่ทำให้กาแฟแก้วนั้นเสียไป ใครที่ยังไม่เคยลองใช้ผงปรุงแต่งกลิ่น ถ้าอยากเพิ่มความน่าสนใจให้กาแฟแก้วเดิมแนะนำว่าอย่าพลาดอบเชยเป็นอันขาด
ผ่านไป 2 ยังเหลืออีก 2 ขออนุญาตต่อตอนหน้าก็แล้วกันครับ เรื่องทดลองอะไรสนุกๆ นี่น่าจะต้องคุยกันยาวๆ ใครมีความคิดเห็นอย่างไร ฝากบอกไว้ได้ครับ เพราะทั้งหมดที่เขียนมานี่ เอาประสบการณ์ของตัวเองเป็นหลักล้วนๆ เพื่อนๆ หลายคนอาจมีอะไรดีๆ นอกเหนือจากนี้ก็เป็นได้ครับ...แล้วครั้งหน้า...มาต่อส่วนที่เหลือครับ...
กลับมาที่เรื่องราวของวันนี้กันต่อ เรื่องของผง...ที่ช่วยชูรสกาแฟ อย่าเพิ่งคิดไปไกลว่าเป็นเทคนิคชั้นสูงของการชงกาแฟ จริงๆ แล้วเป็นเรื่องของผงเล็กๆ ที่บรรจุอยู่ในขวด ที่ให้คอกาแฟที่อยากเปลี่ยนหรือปรุงรสชาติได้ลองลิ้มรสชาติของกาแฟที่แปลกออกไป ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวก็คงยกมาทั้งพวงน้ำตาล พริกป่น น้ำส้มและน้ำปลา แต่สำหรับกาแฟแล้วผงที่ว่า...เห็นอยู่บ่อยๆ มี 4 ชนิด ได้แก่ ผงโกโก้หรือช็อคโกแลต ผงอบเชยหรือชินนามอน (ซามูไรที่คางบุ๋มเป็นรูปก้นในเรื่องอิกคิวซังไม่รู้ว่ามีที่มาจะอบเชยบ้านเราหรือเปล่า) ผงวานิลลา และสุดท้ายคือผงจันทน์เทศ ร้านกาแฟส่วนใหญ่มีให้เลือกหนึ่งหรือสองชนิด แต่ร้านกาแฟบางร้าน อย่างเช่นร้านแมคคาเฟ่ มีให้คอกาแฟได้ลองครบทั้ง 4 ชนิด (ถ้าที่ไหนมีผงปรุงแต่งให้เลือกนอกเหนือจากนี้ ฝากเพื่อนๆ แจ้งให้ทราบด้วยครับ จะได้หาโอกาสลอง ผมเคยมีเพื่อนชอบดื่มกาแฟใส่ผงพริกไทย แต่ต้องชงทานที่บ้านเท่านั้น ออกไปทานข้างนอกหาร้านที่มีพริกไทยให้ใส่ยังไม่เคยเจอ)
โดยทั่วไปการใส่ผงปรุงแต่งกลิ่นพวกนี้ มักนิยมกับเมนูกาแฟร้อนที่มีส่วนผสมของนม ได้แก่ คาปูชิโน่ ลาเต้ และ Flat Whiteที่ไม่ใช้กับคาปูชิโน่หรือลาเต้ก็เพราะไม่อยากให้กลิ่นฟองนมด้านบนของกาแฟมาตีกับกลิ่นของผงปรุงกลิ่นที่ใส่ลงไป พร้อมแล้วเรามาสนุกไปกับการทดลองนี้ด้วยกันครับ... (ว่าแล้วก็ใส่เสื้อกราวน์แต่งตัวให้เหมือนนักวิทยาศาสตร์ในรายการ Mega Clever ฉลาดสุดๆ กันเลย)
ผงปรุงกลิ่นอย่างแรกที่ลองคือ ช็อคโกแลต ที่พบได้ง่ายที่สุดตามร้านกาแฟแทบทุกร้าน (บางร้านจะใช้ผงโกโก้แทน แต่อนุโลมให้ถือว่าเป็นประเภทเดียวกันก็แล้วกันครับ) พอเหยาะลงไปบนผิวด้านบนของกาแฟ Flat White ผงช็อคโกแลตจะละลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ทิ้งไว้ซักครู่แล้วจึงยกขึ้นดื่ม
กลิ่น : จากกาแฟแบบเดิมๆ เมื่อเติมผงช็อคโกแลตลงไป เมื่อยกขึ้นจิบจะได้กลิ่นของนมกับช็อคโกแลตผสมกันให้ความรู้สึกเหมือนกำลังดื่มกาแฟที่มีกลิ่นช็อคโกแลตคู่ไปด้วย หลังจากจิบอึกแรกแล้ว ลองใส่ผงช็อคโกแลตเพิ่มอีก ผิวหน้าของกาแฟก็กลายเป็นแพช็อคโกแลต กลิ่นช็อคโกแลตแรงขึ้น สีสันเริ่มไม่น่าดื่มอีกต่อไป...(สรุปว่าเสียของนั่นเอง...ฮ่าๆ)
รสชาติ : ผงช็อคโกแลตมีส่วนในการทำให้รสชาติของกาแฟแก้วเดิมเปลี่ยนไป กลายเป็นกาแฟที่มีความหวานของช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นอีกนิด ถ้าใครจะใส่แนะนำให้ใส่แค่พอควร ไม่อย่างงั้นอาจได้กาแฟรสช็อคโกแลตแทน
ความเป็นกาแฟ : ข้อนี้หลายคนอาจสงสัยว่าหมายถึงอะไร อธิบายง่ายก็คือพอใส่ผงปรุงแต่งกลิ่นพวกนี้ลงไปแล้วกาแฟแก้วที่คุณดื่มอยู่จะยังคงความเป็นกาแฟอยู่มากหรือน้อยเพียงไร อย่างผงช็อคโกแลตนี้เมื่อใส่เข้าไปแล้วความเป็นกาแฟแบบ Flat White จะยังคงอยู่ครบถ้วนทั้งความเข้มของกาแฟ ความกลมกล่อมของนม แต่เพิ่มกลิ่นของช็อคโกแลตเข้าไปให้น่าสนใจขึ้นอีกนิดเท่านั้น (เน้นว่า...ใส่แค่พอดีเท่านั้นนะครับ ไม่ใช่ใส่ทีเป็นช้อน)
ผงปรุงกลิ่นต่อมาคือ อบเชย หรือเรียกให้อินเตอร์หน่อยว่า ชินนาม่อน แต่เดิมคนไทยรู้จักกันในฐานะของเครื่องเทศที่เราใช้ในการทำอาหาร แต่สำหรับคอกาแฟทางตะวันตก อบเชยถือเป็นเครื่องปรุงกลิ่นที่อยู่คู่กับกาแฟมาช้านาน อบเชยนิยมนำมาใช้แต่งกลิ่นกาแฟใน 2 รูปแบบคือแบบเป็นผงกับแบบเป็นแท่ง ซึ่งถ้าเป็นแบบเป็นแท่งนิยมใช้คนแทนช้อนเพื่อให้กลิ่นและรสชาติค่อยๆ ละลายเข้าไปผสมกับกาแฟในถ้วย ส่วนแบบเป็นผงพบเห็นได้ง่ายในร้านกาแฟทั่วไป ร้านไหนที่ไม่มีอนุญาตให้คนดื่มสะกิดบอกเจ้าของร้านได้ว่า ให้หามาไว้ในร้านซะเดี๋ยวจะหาว่าลูกค้าไม่เตือน
เริ่มการทดลองด้วยกาแฟ Flat White เหมือนเดิม เมื่อได้มาแล้วก็จัดการโรยผงอบเชยลงไปอย่าให้ช้า ทิ้งไว้พอให้อบเชยละลาย แล้วยกขึ้นจิบทันที
กลิ่น : กลิ่นของอบเชยค่อนข้างเด่นเมื่อเทียบกับช็อคโกแลต จังหวะที่ยกกาแฟขึ้นจิบจะได้กลิ่นหอมของอบเชยเตะจมูกมาก่อน ชัดกว่ากลิ่นนมและกาแฟเสียอีก
รสชาติ : เมื่อได้ลองจิบนอกจากกลิ่นที่โดดเด่นแล้ว อบเชยไม่ได้ทำให้รสชาติของกาแฟเสียไป อาจเป็นเพราะตัวอบเชยเองมีแต่กลิ่นเท่านั้น ไม่มีความหวานอยู่ในตัวของมันเอง
ความเป็นกาแฟ : เคยถามบางคนที่ดื่มกาแฟแล้วใส่อบเชยได้ความเห็นว่า กาแฟกับอบเชยไปด้วยกันได้ เรียกว่ามีคุณสมบัติส่งกัน เปลี่ยนกาแฟแก้วเดิมๆ มีความหอมที่น่าสนใจขึ้น โดยที่ไม่ทำให้กาแฟแก้วนั้นเสียไป ใครที่ยังไม่เคยลองใช้ผงปรุงแต่งกลิ่น ถ้าอยากเพิ่มความน่าสนใจให้กาแฟแก้วเดิมแนะนำว่าอย่าพลาดอบเชยเป็นอันขาด
ผ่านไป 2 ยังเหลืออีก 2 ขออนุญาตต่อตอนหน้าก็แล้วกันครับ เรื่องทดลองอะไรสนุกๆ นี่น่าจะต้องคุยกันยาวๆ ใครมีความคิดเห็นอย่างไร ฝากบอกไว้ได้ครับ เพราะทั้งหมดที่เขียนมานี่ เอาประสบการณ์ของตัวเองเป็นหลักล้วนๆ เพื่อนๆ หลายคนอาจมีอะไรดีๆ นอกเหนือจากนี้ก็เป็นได้ครับ...แล้วครั้งหน้า...มาต่อส่วนที่เหลือครับ...
#1 By กรรมกรไซเบอร์ on 2008-10-15 11:42